1905

皮蛋蒼蠅頭 周末做了韭菜盒子,還剩下一些韭菜想用掉,於是就用韭菜炒了盤下飯的蒼蠅頭,除了絞肉,總覺得還可多加些配料來增加菜色的美味,馬上想到皮蛋和蒼蠅頭應該很對味,而且皮蛋也是我和老公愛吃的,當然可以試試,其實只要自已喜歡,什?材料都可互搭,這就是料理吸引人的地方,食材有限但創意卻是無限,一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,如用韭菜就不能炒太久,才不會過軟,韭菜也不要切的太細,才能保持口感,蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是指豆豉,這次炒蒼蠅頭我多加了辣豆瓣醬,因為皮蛋也適合用重口味的調味料來炒.皮蛋蒼蠅頭材料: 皮蛋 3個  絞肉 半磅(225g) 韭菜 250g 紅辣椒 1支(切末) 蒜末 1T調味料: 濕的豆豉 1T 辣豆瓣醬 1/2T 萬家香素蠔油 2t 糖 1t做法:1. 皮蛋入水中煮熟.2. 剝除蛋殼切成小塊狀備用.(皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.)3. 韭菜切小段、蒜及辣椒切末.4. 絞肉入鍋中以中小火煸炒至熟.5. 加入蒜末及辣椒末爆炒出香味.6. 加入調味料炒香.7. 倒入韭菜花快速拌炒.(可加入1T的水增加濕潤度)8. 翻炒兩三下後,就可加入皮蛋拌炒均勻.(韭菜不能炒太久,翻拌均勻即可.)9. 即可盛盤上桌.小叮嚀:**韭菜不能炒太久,才能保持口感,如用韭菜花來炒,就可切成1公分長度的小段.**皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.**豆豉用濕的比較不會死鹹,不同牌子的豆豉及豆瓣醬,鹹味可能不同,素蠔油的量請自行調整.**延伸閱讀其他皮蛋料理 麻婆皮蛋豆腐 乾燒皮蛋 雙色蛋  皮蛋肉燥乾拌麵  太極蛋  雙蛋苦瓜 香菜皮蛋雞肉捲 **延伸閱讀其他相關料理 開陽蒼蠅頭 voicexml

2